Carpaccio di carciofi con crudo di gambero rosso di Acciaroli
Un incontro che sa di mare e terra campana: il carciofo di Paestum, conservato sott’olio secondo tradizione, sprigiona la sua anima carnosa e gentile accanto alla dolcezza iodica del gambero rosso di Acciaroli, crudo e appena condito.
Basta aprire il barattolo di Carpaccio di carciofi di Paestum, disporre le sue sottili fette di carciofo a ventaglio su un piatto freddo, adagiare con cura i gamberi sgusciati, un filo d’olio EVO (usa direttamente quello presente nei sott'oli, utilizziamo solo olio evo di qualità!), qualche granello di sale integrale e scorza di limone non trattato.
È un piatto che racconta la costa e la campagna, pronto in pochi minuti, ma dal sapore memorabile. Una ricetta da chef, senza il bisogno di esserlo.
