Carciofi con gambo, crudo di gamberi rossi e bottarga
Una ricetta che gioca sull’essenzialità degli ingredienti per esprimere il massimo del sapore. I carciofi con gambo, lavorati a mano e conservati con cura in olio, sono il punto di partenza per un piatto che guarda alla cucina d’autore.
Bastano pochi elementi per costruire qualcosa di straordinario: i nostri carciofi con gambo, grandi e teneri, i gamberi rossi cotti al vapore, dolci e compatti, una grattugiata sottile di bottarga di muggine che accende il palato, zest di limone per riportare freschezza.
Un filo d’olio a crudo completa il tutto, legando i sapori in un equilibrio naturale, profondo.
È un antipasto che stupisce per la sua semplicità ricercata: nessuna cottura complessa, solo l’eccellenza del prodotto e la volontà di esaltarlo.
Il gusto fa il resto.
